홋카이도를 대표하는 맛, 징기스칸.
니돔이 엄선한 양고기를 전용
불판과 숯불로 구워,
특제 소스로
즐기실 수 있습니다.
니스파 코스의 상쾌한
풍경과 함께 만끽해 보세요.
니돔 프리미엄 징기스칸
「서퍽 램(Suffolk Lamb)」의
맛의 비밀은?
양의 고향을 찾아서
홋카이도 시베츠시와 구리야마마치에서 자란 고급 육용종 「서퍽」 양
징기스칸은 홋카이도민의 소울푸드
양고기와 채소를 전용 철판에 구워 먹는 징기스칸은 홋카이도를 대표하는 향토 요리입니다. 전후에 대중화되어, 도민들에게는 일상적인 요리로 자리 잡았으며, 벚꽃놀이, 연회, 캠핑, 해수욕 등 계절 행사나 모임에서도 사랑받고 있습니다.
서퍽종 어린 양고기는 희귀한 절품
프리미엄 징기스칸 「서퍽 램」은 육질이 뛰어난 서퍽종 어린 양고기입니다. 서퍽 양은 고급 프렌치 요리의 주요 재료이지만, 일본 국내 생산량은 1% 미만으로, 홋카이도산은 거의 유통되지 않아 매우 희소한 고기입니다. 니돔에서는 그중에서도 자연이 풍부한 시베츠산과 구리야마산 서퍽 램만을 사용해 제공합니다.
아름다운 카와니시 언덕의 「시즈오 농장」 양들
퍼스트 클래스 품질과 맛
시베츠 서퍽 램의 가장 큰 특징은 양 특유의 냄새가 거의 없고, 적당한 식감과 부드러운 육질, 아름다운 마블링을 지녔다는 점입니다. 그중에서도 니돔과 계약한 「시즈오 농장」의 순혈 서퍽종 램은 특히 맛이 뛰어나 높은 평가를 받고 있으며, 수도권의 고급 레스토랑뿐 아니라 국제선 퍼스트클래스 기내식과 APEC 정상회의에서도 제공되었습니다.
넓은 농장에서 정성껏 사육
267헥타르의 광활한 농지, 양질의 목초가 자라는 토양, 깨끗한 샘물. 이런 이상적인 환경에서 어미 양은 자유롭게 지내며 새끼를 낳습니다. 새끼 양은 젖을 뗀 후 곡물 위주의 사료를 먹으며 축사 안에서 자라납니다. 풀이 많은 초지를 먹이면 양 특유의 냄새가 나기 때문입니다. 냄새가 거의 없고 누구나 즐길 수 있으며, 지방도 깊은 맛을 지닌 것—그것이 「시즈오 농장」의 시베츠 서퍽 램입니다.
대표이사 사장야마시타 다쿠미 씨
맛의 비결은
곡물 사료와 사육 방식
새끼 양에게 주는 사료는 시베츠산 밀, 대두, 사탕무 부산물(비트펄프)을 혼합한 사료와 되새김을 돕는 건초입니다. 손이 많이 가더라도 가능한 한 스트레스 없는 환경에서 정성껏 키우고 있습니다. 우리 농장의 램고기는 냄새가 거의 없으면서도 깊은 풍미를 지니고 있습니다. 그중에서도 니돔을 위해 특별히 선별한 프리미엄 램을 자신 있게 제공합니다.
구리야마의 자연 속에서 자라는 「사이토 농장」의 양들
씹을수록 진한 풍미가 느껴지는 맛
구리야마초 「사이토 농장」의 양들은 일 년 내내 영양가 높은 채소를 먹고 자랍니다. 그래서 고기에는 깊은 맛과 감칠맛이 응축되어 있습니다. 그중에서도 순혈 서퍽종 램은 적당한 지방과 곱고 부드러운 육질을 자랑합니다. 다른 양고기에 비해 단맛이 강하고, 진하고 풍부한 맛이 특징입니다. 양 특유의 냄새가 거의 없으며, 씹을수록 고유한 감칠맛이 입안 가득 퍼집니다.
신선한 채소를 먹으며 건강하게 자라는 양들
갓 태어난 새끼양은 따뜻한 하우스 안에서 어미젖을 먹으며 자라다가, 이후에는 비트박(사탕무 찌꺼기)이나 짚을 함께 먹으며 점차 위를 키워 갑니다. 생후 5~6개월이 지나면 어미양과 떨어져 옆 하우스로 옮겨집니다. 사료는 지역 가공업체에서 매일 공급되는 신선하고 영양가 높은 배추, 양배추, 무, 당근, 옥수수가 들어간 혼합 사료 등입니다. 좋아하는 채소를 충분히 먹고, 지하수를 마시며, 방목지에서 자유롭게 누워 쉬는 등 스트레스 없이 건강하게 자랍니다.
채소를 남김없이 활용한
순환농법으로 양을 기르다
2017년에 지인으로부터 서퍽종 양 20마리를 구입해 사육을 시작했으며, 현재는 약 300마리까지 늘렸습니다. 역사는 짧지만 규모는 홋카이도 내에서도 중견급입니다. 우리 농장에서는 지역 가공업체에서 나오는 채소 부산물을 사료로 활용하는 등 폐기물 감소를 실천하는 순환농업을 중요하게 생각하고 있습니다. 풍요로운 자연환경 속에서 신선한 채소로 키운 맛있는 양고기를 니돔에서 꼭 맛보시기 바랍니다.
한 마리 통째로 매입하여, 희소한 부위까지 준비
서퍽 램은 농장의 독자적인 냉동 시스템을 통해, 일 년 내내 신선한 맛 그대로 제공됩니다.
또한 부위는 어린 양 한 마리 전체로, 한 마리에서 단 1.5kg 정도밖에 얻을 수 없는 쇼트로인(등심 중심부) 등,
극히 희귀한 홋카이도의 맛을 홋카이도를 찾은 분들과 현지인 여러분께 꼭 맛보시길 바랍니다.
부위 안내
징기스칸과 홋카이도의 위스키
「서퍽 램」의
풍미를 더욱 돋보이게 하는
홋카이도 위스키를 소개합니다.
매장에서 구하기 어려운 희귀한 프리미엄 위스키,
풍부한 맛의
조화를 느껴보세요.
앗케시 증류소
앗케시만의 향과 풍미를 담은 위스키
홋카이도 앗케시초의 풍토야말로 새로운 일본 위스키의 맛을 만들어낸다고 믿으며, 숙성 환경과 장인의 열정을 담아 독창적인 향과 맛을 추구하는 증류소입니다.
소설
앗케시 블렌디드 위스키
깊고 진한 단맛과 고소함, 앗케시 몰트가 지닌 일본식 감귤 향의 산뜻함, 그리고 그레인 위스키의 조화로운 풍미를 즐기실 수 있습니다.
입춘
앗케시 싱글 몰트
재패니즈 위스키
새해의 시작을 알리는 절기, 입춘. 얼어붙은 앗케시에도 곧 따뜻한 바람이 찾아옵니다. 다가올 날을 위해 조용히 숙성시킨 앗케시 위스키의 깊은 맛을 천천히 음미해 보세요.
닛카 위스키
프리미엄 위스키
“일본 위스키의 아버지”로 불리는 다케츠루 마사타카가 선택한, 일본의 스코틀랜드라 불리는 홋카이도 요이치. 창업 당시의 전통 기술을 이어받아 지금도 강하고 묵직한 몰트 원주를 만들어내고 있습니다.
요이치
싱글 몰트 위스키
묵직하고 강렬하며, 복합적이고 깊은 풍미. 부드럽게 이어지는 오크의 단맛과 스모키한 여운을 즐기실 수 있습니다.
다케츠루
퓨어 몰트 위스키
부드럽고 매끄러운 질감, 화려하고 과일 향 가득한 아로마. 묵직한 몰트의 단맛과 깊은 감칠맛, 그리고 부드럽게 이어지는 여운을 느껴보세요.
식사 메뉴
-
홋카이도 시베츠 서포크 램
70g：3,300엔（세금 포함） -
홋카이도 시베츠 서포크 램
쇼트로인
70g：3,190엔（세금 포함） -
홋카이도 시베츠 서포크 램
서포크 양고기 (2종류 믹스)
70g：2,750엔（세금 포함） -
쿠리야마 서포크 램
필레
70g：3,300엔（세금 포함） -
쿠리야마 서포크 램
로스
70g：3,190엔（세금 포함） -
쿠리야마 서포크 램
서포크 램 (2종류 믹스)
70g：2,750엔（세금 포함）
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마톤 목심
1,650엔（세금 포함）
아침 수확 농가 직송
특대 그린 아스파라거스 스테이크
1,980엔（세금 포함）무카와산 특대 열빙어 구이
1,980엔（세금 포함）오호츠크산 구운 킹크랩 (200g)6,050엔（세금 포함）
구운 채소 (양파, 파)
550엔（세금 포함）감자튀김
(잉카노메자메 사용)
1,650엔（세금 포함）니돔 특제 시저 샐러드
1,540엔（세금 포함）
오징어 절임 (3년 숙성)
550엔（세금 포함）특제 김치
770엔（세금 포함）아사즈케 (浅漬け, 일본식 즉석 절임)
440엔（세금 포함）밥(홋카이도산 특A 등급 유메피리카 쌀 사용)
330엔（세금 포함）오토오시 (입장 시 제공되는 간단한 요리)550엔（세금 포함）
※오후 5시 이후 입장 시 오토오시 요금이 부과됩니다.
음료
- ※와인 요금은 연령에 따라 달라질 수 있습니다.
- ※그 외의 종목도 풍부하게 준비하고 있습니다.자세한 것은, 병 메뉴를 봐 주세요.
- ※표시 가격에는 소비세가 포함되어 있습니다.
징기스칸 코너
INFORMATION
홋카이도의 미식을 대표하는 징기스칸.
니돔은 엄선된 양고기를 전용 냄비와 숯불로 구워, 특별한 소스와 함께 제공합니다.
니스파 코스의 아름답고 시원한 풍경과 함께 즐겨보세요.
| 영업시간 | 10：00～20：30 ※주문 정지（계절에 따라 영업 시간이 다릅니다.） |
|---|---|
| 좌석 수 | 실내 28석・테라스석 6석 ※석 예약도 받습니다. |
| 주차장 | 150대 수용 |